CUOR DI CROISSANT DOLCE DOLCE!!! (DEBORAH)

Come potevo non partecipare al contest della mia vulcanica amica Etnea? Non era possible sottrarmi anche se sono stra-presa dai preparativi per la mie prossime due settimane a Tenerife:-)! Premetto che non mi piace San Valentino, non conosco Hart-to-Hart (son troppo giovane....) e soprattutto non avevo idee, come al solito! Poi il caso ha voluto che, tra il "casino" di stampi che ho in cucina, ne notassi uno antiaderente "nuovo di trinca" a forma di....cuore! E allora dolce dolce come sono io ho preparato la colazione a tutta la famiglia con questa meraviglia di croissant che racchiude in sè la croccantezza degli spettacolari croissant di Paoletta, la tecnica delle esperte Sorelle Simili, che ho potuto conoscere a Roma al loro corso, e la golosità delle preparazioni del mio pasticcere preferito Luca Montersino, insomma "le chiacchiere "un fan farina" come si dice noi Toscani, vi racconto questo dolce fatto stamattina e già polverizzato!!!

Croissant alla crema al burro:
Ingredienti:
500 gr farina (250 gr manitoba e 250 00)
275 gr di acqua
20 gr di lievito di birra fresco
25 gr di burro
8 gr di sale
60 gr di zucchero
290 gr di burro per la sfogliatura

Per la crema interna:
100 gr di burro "pomata"
100 gr di zucchero semolato
150 gr di gocce di cioccolato

Per la finitura:
1 tuorlo
2 cucchiai di panna fresca
zucchero semolatoc a piacere

Impastare tutti gli ingredienti per i croissant insieme nella planetaria a velocità moderata, unire sale e burro a metà impasto, impastare quindi per circa 20' fino ad incordatura. Porre l'impasto nel frigo a lievitare per tutta la notte coperto da pellicola trasparente a 4°. Nel frattempo appiattire col mattarello il panetto di burro, posto tra due fogli di pellicola trasparente, in un rettangolo di 1/2 cm di spessore e porlo in frigo.
Il giorno seguente riprendere l'impasto dal frigo, sgonfiarlo sulla spianatoia, stenderlo in un rettangolo di 1 cm e proseguire con la sfogliatura come specificato qui.
A parte preparare una crema con il burro pomata e lo zucchero semolato.
Stendere l'impasto, dopo l'ultima sfogliatura, in un rettangolo di 7mm di spessore, spalmarlo con la crema al burro e cospargelo con le gocce di cioccolato.

 

Iniziate ora ad arrotolare il rettangolo su sè stesso partendo dal lato lungo, arrotolatelo bello stretto, ponetelo in uno stampo a forma di cuore (o come vi pare, vien buono lo stesso...) rivestito di carta da forno  e praticate un' incisione profonda, con un coltellino ben affilato, al centro del rotolo per tutta la sua lunghezza  (questo permetterà al cuore di croissant di aprirsi in cottura ed essere più bello). Ponete a lievitare al calduccio ed al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio, dopodichè spennellate con la miscela di tuorlo e panna, spolverate con abbondante zucchero semolato e cuocete in forno caldo al massimo per 15 minuti, poi abbassate a 180° per altri 15' coperto con la stagnola. Prima di sfornare controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Servite tiepido che è da sballo!!!Insomma si fa prima a farlo che a spiegarlo, a mangiarlo poi si fa in un attimo:-)!

 

Come avrete capito con questa ricetta partecipo al Contest del blog cuocicucidici della mia amica EliFla .di San Valentino.

Notte a tutti Deborah

 

GIOCHIAMO A GOLF? (DEBORAH)

Devo dire che quando Mapi ha proposto come argomento del Contest di MT gli involtini di cavolo verza io e la Simo ci siamo guardate un po' sconcertate, perché lei li ha fatti, rifatti, pubblicati su CI e su un nostro quotidiano locale, quindi era proprio una cosa scontata... fino a che Filippo non ci ha detto che eravamo vecchie di cervello, che non avevamo fantasia e bla bla bla, a quel punto sì che ho sentito aria di sfida e allora ho pensato a cosa poter fare di un cavolo e del suo ripieno...

Bisogna usare parecchia fantasia ma vi do una mano: nel gioco del Golf abbiamo le palline, che sono si bianche ma hanno anche una certa alveolatura tipica del cavolo verza ripieno, abbiamo le mazze, e qui basta togliere la parte bianca del centro di una foglia di cavolo ed il gioco è fatto, abbiamo il “verdissimo” campo da golf (green fee???) che ho simulato con una bella fogliona verde bollita, ed infine il porta mazze da golf, il mio è rosso...(ottima salsa di pomodoro con cui ho poi cotto gli involtini in forno:-) ) ahhh dimenticavo,per  la buca ho fatto un foro nel "campo" ....

 Mi sono divertita da matti!!!!!

Come al solito non ho il senso della misura ed ho fatto il ripieno per una verza intera, ma la mia famiglia oggi ha fatto i salti di gioia e per me questo è tutto quello che conta!

Vi metto la ricetta dei fagottini di verza che mi ha passato la Simo e che trovate anche qui (io me la sono riadattata, doveva sapere un po' di me!):

Ingredienti per il ripieno:

n°1 cavolo verza

macinato misto di manzo e vitella gr 400

n°1 salsiccia

parmigiano grattugiato gr 150

uova n° 2

aglio uno spicchio tritato

prezzemolo

sale e pepe q.b.

Per la salsa:

olio di arachide

farina 00 q.b.

brodo vegetale

olio evo

aglio uno spicchio intero

passata rustica di pomodoro

Tritare tutti gli ingredienti per il ripieno nel mixer, se il composto risulta troppo molle aggiungere una cucchiaiata di pangrattato e fare delle “pallette”. Bollire per pochi minuti le foglie più belle del cavolo, privarle della nervatura centrale e dividerle in due o tre parti, avvolgere le pallette di ripieno con la verza infarinarle e friggerle in olio di arachide. Disporle infine in una pirofila con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio, coprirle con un po' di brodo vegetale, una cucchiaiata di passata di pomodoro ed un pizzico di sale. Infornare a 180° per circa 30' o comunque fino a che non sentite un bel profumino!!!

 

Un bacione e buon Golf a tutti :-)!!!

Deborah

TREDICI ANNI DI ESPERIENZA.... ( DEBORAH)

...come receptionist front desk nei vari hotels della Versilia per poi andare ad un corso di aggiornamento e trovare come docente chi??? Una mia ex collega di lavoro che intenderebbe insegnarmi! Ma no, no non esiste! Quando l'ho vista e salutata ho pensato: “e questa ora a me che mi racconta di più di quello che già non so e che abbiamo per di più imparato insieme lavorando?” La risposta non è tardata ad arrivare... un bel niente! “Con i clienti bisogna avere pazienza e capire che hanno bisogno del bagno appena arrivano in Hotel piuttosto che della pappina per il bambino che ha pianto per tutto il viaggio”, ed altre scontatissime nozioni che già so, e non perché sono nata imparata, ma perché faccio questo lavoro da anni e tutto ciò è l'ABC di questo bellissimo mestiere, sinceramente da un mega corso pagato dalla regione mi aspettavo mooolto ma mooooolto di più! Ma così è e devo ingollare il rospo quindi per i prossimi 30 giorni preparatevi perché magari sarò un tantino in... irritata ecco!

Tornata a casa intorno alle quattordici e trenta, dopo quest'indigestione di importantissime nozioni che cambieranno notevolmente il mio approccio con la clientela, avevo voglia di tutto tranne che di mangiare, così ho iniziato a sfogliare uno degli ultimi libri di cucina che mi è stato regalato per Natale, ho controllato la dispensa e ….sì avevo tutto per questo profumatissimo plum-cake, meno male, mi sono risolta la colazione di domani e forse anche l'inc....avolatura!

 

PLUM-CAKE ALL'ARANCIA (da Passione Nutella di Clara Vada Padovani)

Per 6 persone

farina 00 gr 135

uvetta sultanina gr 100

scorzette di arancia candite

tagliate a cubetti gr 80

burro gr 70

panna da montare o crema di latte fresca ml 60

zucchero gr 50

crema NUTELLA gr 60

uova 3 (grandi)

lievito in polvere gr 10

vanillina ½ bustina

scorza grattugiata di arancia 1

arancia spremuta ½

aroma naturale all'arancia 2 cucchiaini

Procedimento:

Lavate e asciugate l'arancia e grattugiate tutta la scorza, poi spremetene il succo di metà. Versatelo, filtrandolo in una ciotola ed aggiungete l'uvetta sultanina, fatela ammorbidire per 20 ' mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo con le fruste elettriche lavorate a crema il burro a temperatura ambiente ed aggiungete lo zucchero continuando a montare. Incorporate anche le uova una ad una, e la farina setacciata insieme al lievito e alla vanillina. A parte in un'altra terrina montate la panna fino a raddoppiare il suo volume, lasciandola morbida, e iniziate ad incorporare la Nutella poco alla volta mescolando sempre da basso verso l'alto per non smontare il composto. Aggiungete a cucchiaiate questo composto a quello precedentemente preparato a base di burro e uova, unite quindi l'uvetta sultanina col succo d'arancia, la scorza grattugiata, l'arancia candita ed infine l'aroma naturale di arancia. Aggiunta mia, perchè sono stra-golosa, 3 cucchiaiate di gocce di cioccolato precedentemente fatte raffreddare nel congelatore affinchè non si depositino sul fondo del dolce in cottura. Imburrate ed infarinate uno stampo da plum-cake di circa 10x26 ed infornate a 180° per 45'.

Sfornate e sformate il dolce e servite, se volete, ancora tiepido.

Buona colazione a tutti Deborah

LA CROSTATA PIU' BUONA CHE C'E'! (DEBORAH)

Un bel po' di tempo fa, quando ancora era tempo di panettoni e pandori, sono stata a Genova a trovare la mia amica Alessandra di Menù Turistico, tra un appuntamento e l'altro poveretta l'abbiamo fatta aspettare fino alle 14 ma lei non si è assolutamente fatta trovare impreparata... ci ha cucinato in diretta un ottimo filetto di manzo caramellato all'arancia con cavoletti di Bruxelles il tutto mentre raccontava gli ultimi successi della creatura a scuola, ci offriva una coppetta di spumante e le sue meravigliose Tatin al Roquefort (che a me non verranno mai, ci ho rinunciato!), mi dava un po' di dritte per il mio blogghino... insomma cose che solo lei può fare contemporaneamente e bene!!! A fine pasto si presenta con questa crostata che, adesso lo posso dire, mi faceva veramente tanta paura perché ero convinta che non mi piacesse ed io, aimé, fingo molto male... solo che purtroppo per lei sia io che Filippo abbiamo stra-gradito, abbiamo fatto il bis e ce ne siamo portati anche un bel pezzetto a casa (questa deve essere una prerogativa delle Genovesi, non ti lasciano mai andare via a mani vuote, quando siamo stati ospiti della nostra amica Patrizia de La Melagranata siamo tornati via con due sacchetti di pesto fatto con le sue manine e due vasetti di salsa di noci!!). Ecco perché oggi, con il permesso di Alessandra voglio potarvi questa ricetta da leccarsi le dita ed i baffi!

CROSTATA ALLE NOCI PECAN

Per la pasta frolla:

Questo è un guscio che deve contenere un ripieno liquido quindi:

Farina 00 gr 300

Burro freddo gr 200

Zuchero semolato gr 100

Tuorlo 1

Lavorare insieme farina e burro “sabbiando” per bene, aggiungere poi il tuorlo ed impastare, unire infine lo zucchero, impastare molto bene infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla dello spessore di mezzo 6-7 mm. Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate ( io ne ho usato uno lungo SOLO per copiare Raravis :-) ) e sistemarvi la frolla. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per un paio d'ore.

Ripieno:

Burro fuso 60 gr

Zucchero di canna 110 gr (io 90 gr)

Uova intere 2

Sciroppo d'acero 180 ml ( io 160ml)

Noci pecan 250 gr

Amalgamare insieme tutti gli ingredienti e versare il tutto nel guscio di frolla crudo.

Attenzione: se avete uno stampo con fondo amovibile ponete prima lo stampo con la frolla su di una placca da forno, poi con cautela versateci il ripieno e con altrettanta cautela infornate.

Cottura: 190° per 15', poi abbassate a 170° per 25'/30'

Lasciate raffreddare e sformate.

Una vera goduria... Ale ne hai altre ???? Passa all'ala!!!

Ciao Deborah

LA CURA "SIMONETTA"...

sta funzionando! eh si, perchè sono tre giorni che imperterrita viene a trovarmi tutte le mattine, mi fa la spremuta, pensa allo stomaco di Cuba e soprattutto mi chiacchera del più e del meno, di quello che ha letto da voi nei vari blog, delle ricette che vorrebbe fare ma, aimè anche lei non sta ancora de tutto bene e vuole che io guarisca così possiamo tornare a scucinare insieme, insomma si sta facendo un mazzo tanto! Stamattina è arrivata con la cesta di provviste come Luisanna Messeri in Bischeri & Bischerate e mi ha costretto a mangiare un primo di pesce cucinato da Lei, ora, detta così sembra una penitenza ma io stavo male e non avevo nessuna intenzione di mangiare, allora ha iniziato a raccontarmi questo primo (e la stessa cosa faccio io con voi perchè non ho avuto la forza di fare mezza foto:(  ): ha preso un calamarone nazionale e l'ha pulito, nel frattempo ha messo su l'acqua per cuocere le linguine rigorosamente di Gragnano. Il calamaro a pezzi con i suoi tentacoli è finito in padella con 3-4 cucchiai d'olio d'oliva,  poi la Simo si è diretta di nuovo verso la cesta delle sorprese e cosa ha estratto? Delle buonissime e soprattutto vive cicale (di mare eh!) le ha tagliate, spolpate e messe insieme al calamaro con tanto di carapace, un po' di sale, un bel peperoncino, un po' di prezzemolo e poi ha dato il via alla fiamma. Tutto ha iniziato a sfrigolare e, in una situazione "normale" dovrei anche dirvi che la casa era pervasa da un'ottimo profumino... ma io non sento assolutamente nulla, nè col naso nè con la bocca....ma vi posso garantire che il piatto che la Simo mi  ha messo davanti ha stra-appagato la mia vista! C'era un sughino fantastico fatto apposta per essere inzuppato con la focaccia, fame non ne avevo ma forchettata dopo forchettata mi sono sbaffata tutto! Piano piano ho iniziato a sentirmi meglio e Lei è tornata a casa felice e soddisfatta!
Ho saputo che intende curare a domicilio tutti, ma proprio tutti... Ale chiamala!!!!!
Buonanotte
Deborah

UN'AUSTRALIANA IN VACANZA (DEBORAH)

E' proprio il colmo! Non sono andata in vacanza quest'anno e la cosa è da "croce sul muro", si perchè io e Filippo ogni anno quei quindici giorni in un paese diverso dal nostro ce li dobbiamo proprio passare, ma questa volta avevamo deciso di restare a casa buoni buoni al caldo... e che ci va a succedere?? Ci becchiamo quella perfida dell'Australiana, che, se si fosse presentata sottoforma di Megan Gale magari l'avremmo anche accolta a braccia aperte (soprattutto Filippo...) invece è arrivata con tosse, raffreddore, dolori articolari inapetenza e febbrone da cavallo!
Sono quindici giorni che vado avanti a brodino e non ho le forze per fare nulla, neanche per festeggiare la mia festa, la Befana con le mie amiche, me la sono persa uffa!!! In compenso, facendo la spola da una stanza all'altra affondando su divani e letti sparsi per la casa, mi son fatta una bell'indigestione di Jamie Oliver, Nigella Lawson, Gordon Ramsay, Laura Ravaioli, Luca Montersino, Maurizio Santin e proprio quando la febbre prendeva il sopravvento del mio corpo al punto da non riuscire a cambiare canale, ho fatto una super abbuffata anche di Beppe Bigazzi e lì ho toccato il fondo! La povera Luisanna Messeri non ce la fa a tenergli testa, è come parlare ai matti, bisogna dirgli sempre di si, secondo me dura poco anche su Alice TV ma non vorrei gufare... Comunque adesso mi dovrei essere "simil ripresa" ma la vera prova di forza sono i fornelli e per adesso purtroppo non ho ancora voglia di cucinare e impastare come prima, soprattutto perchè non sento un cavolo di sapore e di odore.... mica male! Ma stasera m'è preso lo sconforto, non c'era la solita nuvola di farina nella mia cucina, il forno era spento, non c'era alcun tipo di prufumo di dolce nelle stanze e mancava un lievitato da controllare come un bambino (se penso che vitaccia che ho fatto coi panettoni!!!); insomma una vera tristezza! Così, in compagnia della mia cagnolina Cuba che mi osservava, ho tirato fuori dal congelatore un bel pezzo di pasta frolla, che non mi faccio mai mancare come un bel paio di autoreggenti:-), ho acceso il forno a 180°, ho preso un barattolo di crema alla nocciola che avevo preparato per Natale ed ho preparato dei banalissimi occhi di bue per la colazione, ragazzi che bello! Impastare, infarinare, "smattarellare" infornare sfornare, fotografare... che emozione che vita...ma la cucina è una vera medicina porca miseria! Chi non lo avesse ancora fatto mi dia retta! Basta con lo shopping sfrenato e la corsa ai saldi, rifornitevi piuttosto di buoni prodotti, ottimi libri di cucina ed iniziate a creare dando libero sfogo all'immaginazione!
Ora, dopo questo sfogo notturno, mi sento meglio e vi auguro la buonanotte.

A presto
Deborah